„Vins Doux Naturels” (naturalne wina słodkie) to specjalność Roussillon ze względu na usytuowanie geografi czne i ukierunkowanie na południe, gdzie winorośl rozwija się w suchym i niezwykle słonecznym klimacie. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze. Wino poddawane jest procesowi „marc mutage” (dodanie alkoholu winnego do wytłoczyn podczas fermentacji). Ta technika pozwala na uzyskanie wina bogatego w aromat i taniny, szczególnie dobrze nadającego się do starzenia. „Vins doux naturels” muszą dojrzewać przez 2 lata, zanim trafi ą do sprzedaży. Proces starzenia jest przeprowadzany w dębowych beczkach. Wraz z wiekiem Rivesaltes Ambre nabiera coraz więcej smaku. Można wyczuć aromat kandyzowanych moreli, piernika, karmelu i mielonej kawy. Łagodne w smaku, z nutą gorzkich pomarańczy i suszonych owoców. Doskonałe jako aperitif z foie gras lub z deserem, tartą czekoladową, ciastkami z kremem, ciastem czekoladowym lub sałatką z pomarańczy. Podawać w temp. 13 - 15 °C.