Dobierając wina podstawową zasadą jest, by bogate wina towarzyszyły daniom prostym, prostsze, niezbyt bogate wina - daniom wyrafinowanym i złożonym. Najważniejsze jest ustalenie czy smak i budowa wina odpowiada budowie i intensywności jedzenia. Jedną z prostszych zasad doboru jest ciężar i moc wina. Drugą zasadą jest komponowanie win i potraw o podobnej mocy - do delikatnych posiłków lekkie wina, do ciężkich wina mocne.

PRZYKŁADY:

Szparagi: nie są bardzo przyjazne dla wina (są bowiem lekko gorzkie w smaku). Poleca się do nich niemiecki Riesling Kabinett lub Spätlese.

Awokado z krewetkami, krabami itp.: Kabinett z Rheingau lub Pfaltz, Sancerre, Chardonnay lub Sauvignon z Australii, Chenin Blanc z RPA.

Kawior: tak naprawdę to najlepsza jest wódka z lodem, jeśli już koniecznie Szampan, to mocny i pełny.

Ślimaki: czerwone Côtes du Rhône.

Foie gras: dobre białe wino, najlepiej z późnych zbiorów: Sauternes, Riesling Auslese, Gewürztraminer, ewentualnie Tokay.

Kozi ser (ciepły, grillowany lub pieczony): Sancerre, Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc z RPA lub Nowej Zelandii. Może być również lekko schłodzone Chinon.

Śledź: od wina woli gin, wódkę i piwo. Jeśli już musi być wino to można spróbować z Muscadet.

Melon: mocne słodkie wino. Doskonałe z porto (po przecięciu na pół można wlać w miejsce usuniętych pestek).

Ostrygi: australijskie lub kalifornijskie Chardonnay, Chablis, Sancerre, Muscadet.

Makaron - zależy od sosu:

w sosie kremowym: Frascati lub włoskie Chardonnay,
w sosie mięsnym: Merlot, Montepulciano d?Abruzzo,
w sosie z bazylii: Barbera, Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii,
w sosie z owoców morza: dobra biała Rioja, Sauvignon Blanc,
w sosie pomidorowym: Sauvignon Blanc, Barbera, australijski Grenache.


Pasztety: do prostego pasztetu dobre białe wytrawne Vin de Pays; do pasztetu z kaczki Chateaunef du Pape, Chianti Classico.

Pizza: wytrawne czerwone wino z Rioja lub Włoch, australijski Shiraz.

Sałatki: w zasadzie większość wytrawnych białych win pobudzających apetyt.

Salami: Barbera, chilijski Cabernet Sauvignon, młode Bordeaux.

Łosoś (pieczony): zdecydowane Chardonnay z Australii lub Chile, Pouilly-Fumé, Riesling Spätlese. Jeśli koniecznie czerwone to delikatne np. Barbera.

Potrawy tajskie (przyprawione imbirem lub mlekiem kokosowym): mocne Sauvignon Blanc ? z doliny Loary lub Nowej Zelandii, lub Riesling Spätlese.

Dorsz: Chablis, dobry Muscadet lub niemiecki Kabinett lub Spätlese.

Homar: australijskie Riesling, Rieslig Spätlese (Pfalz lub Mosel).

Małże: Muscadet, Chablis, Chardonnay.

Łosoś (świeży): dobry biały burgund, nowozelandzki Chardonnay, reński Kabinett lub Spätlese, ewentualnie młode Pinot Noir lub delikatny Merlot.

Tuńczyk (pieczony): białe Côtes du Rhône, z czerwonych Pinot Noir lub Merlot.

Turbot: dojrzałe Chardonay (Nowa Zelandia lub Australia), nie wytrawne moselskie Spätlese lub Auslese.

Barbecue: młody Shiraz, Chianti lub Navarra.

Wołowina (gotowana): czerwone Bordeaux, australijski Shiraz.

Kurczak, indyk (pieczony): w zasadzie można dopasować każde białe i czerwone wino w zależności od sosu. Należy z pewnością unikać pomidorów (z powodu ich dużej kwasowości), a jeżeli już to można spróbować z nowozelandzkim Sauvignon Blanc lub Chianti.

Chili: argentyński Malbec, Beaujolais.

Kuchnia chińska: wytrawny lub półwytrawny Riesling Kabinett lub Spätlese, może być też Gewürztraminer.

Curry: Chenin Blanc z RPA lub mocno taniczne czerwone Chateaunef du Pape, Shiraz-Cabernet.

Kaczka lub gęś: bogate białe wino, np. Riesling Spätlese lub Auslese. W pomarańczach lub brzoskwiniach można wypić z Sauternes lub Riesling Auslese.

Dzika kaczka: dobrej klasy Cabernet Sauvignon z RPA lub australijski Shiraz.

Gulasz: bułgarski Cabernet Sauvignon, węgierska Kadarka lub młody australijski Shiraz