Payen to największa duma i efekt wytężonej pracy zespołu Tabali nad stworzeniem wina najwyższej jakości. Skomponowane w 100% z gron odmiany Syrah pochodzących z winnic ulokowanych nieopodal wybrzeża Pacyfiku w dolinie Limari na północy Chile. Owoce użyte do produkcji tego wina pochodzą z najlepszych parceli nasadzonych w 1997 roku. Jedynie 3,39 hektara upraw ( ze 180 ha) zostało zakwalifikowane do produkcji tego unikalnego wina. Począwszy od sposobu prowadzenia krzewu aż po zbiór , winogrona są pod specjalnym nadzorem winemakera tak aby owoce spełniły najwyższe wymagania jakościowe . Owoce zbierane są ręcznie, do 15 kilogramowych koszyków aby uniknąć uszkodzenia owoców. Kiście są starannie selekcjonowane aby mieć pewność że użyte do produkcji będą tylko te najlepsze. Winifikacja przebiega w małych tankach ze stali nierdzewnej a 30% winogron jest fermentowane w beczkach z dębu francuskiego. Gotowe wino leżakuje 18 miesięcy w dębie francuskim - 90% w nowych beczkach i 10% w beczkach trzeciego użycia. Typowa dla Syraha głęboka czerwona barwa z fioletowymi refleksami. W nosie aromaty świeżych wiśni i jeżyn z nutami fiołków i czarnego pieprzu. Korzenny charakter wina łagodzi eleganckie dotkniecie dębiny i dymu. W ustach pełne, zbalansowane z bardzo intensywną koncentracja owoców i aksamitnymi taninami. Aromaty dębowej beczki idealnie zintegrowane z owocem nadają winu głębi. Długi i miękki finisz.

Payen 2007
International Wine Challenge 2011 - BRONZE MEDAL
The Best Wine of Chile – AWOCA 2011 - SILVER MEDAL