Wino skomponowane wyłącznie z gron odmiany Chardonnay, pochodzących ze starych nasadzeń ( około 27 lat ). 80% wina fermentuje w stalowych tankach , pozostałe 20% w beczkach z dębu amerykańskiego. Po fermentacji wino dojrzewa 3 miesiące na osadach, Żółto - złota szata z jasnosłomkowymi refleksami. Elegancki nos, z intensywnymi aromatami ananasa, orzechów laskowych, pigwy i kwiatu limonki, z nutami wanilii i tostów. Usta bogate, z dobrze wyważoną kwasowością, i długim posmaku ananasa. Paul Mas Chardonnay to znakomity towarzysz dla owoców morza, potraw z ryb, białych mięs, a także fois gras i serów z niebieską pleśnią. Polecane także do picia samodzielnie jako "relaksujące wino".