Moszcz uzyskany z soku winogron fermentuje w sposób całkowicie naturalny. Główną część armaniaku (ok. 95%) otrzymuje się w procesie destylacji w specjalnym, miedzianym destylatorze. Sposób ten został on opatentowany w 1918 roku i pomimo licznych ulepszeń i modyfikacji, zasada jego działania pozostała niezmieniona.

Po destylacji armagnac jest umieszczany w 400-litrowych dębowych beczkach. Beczki są składowane w winnicach o stałej temperaturze i wilgotności. Od tego momentu w winiaku zaczynają zachodzić procesy chemiczne gdzie winiak dojrzewa.

Winiak pozostaje w nowych beczkach, dopóki drewno nie zostanie odpowiednio rozpuszczone. Wtedy zostaje przeniesiony do starszych beczek, by uniknąć przejścia trunku nadmiernym aromatem drewna. Tam kontynuuje dojrzewanie: rozwijają się aromaty waniliowe i suszonej śliwki a zawartość alkoholu spada systematycznie przez jego. Winiak nabiera pięknego bursztynowego koloru, który później przechodzi w mahoniowy.

Armaniak jest sprzedawany w podziale na dwa rodzaje zależnie od składu i czasu leżakowania:

• Blend (Mieszanka) Gdy czas leżakowania jest dostatecznie długi, rozpoczyna się mieszanie: łączenie winiaków o rozmaitym pochodzenia i wieku. Zawartość alkoholu (minimum 40%) może być osiągana przez stopniowe dodawanie "petites eaux", czyli mieszanki wody destylowanej z armaniakiem. Dla potrzeb handlu przyjął się podział na trzy grupy wiekowe według czasu leżakowania najmłodszego winiaku w mieszance:

• Three Stars - co najmniej 2 lata
• V.S.O.P., Réserve - co najmniej 5 lat
• Napoléon, Vieille Réserve lub X.O. - co najmniej 6 lat

Mieszankę, której najmłodszy winiak leżakował co najmniej 10 lat określa się jako "Hors d'âge".

• Vintage ("Rocznik") charakterystycznie dla armaniaku, odnoszą się wyłącznie do roku zbioru. Redukcja nie jest stosowana, ponieważ winiak dojrzewa w wilgotnych winnicach (nie ma parowania) i jest sprzedawany, gdy poziom alkoholu spadnie do około 40-48%. Armaniak tego rodzaju nigdy nie jest młodszy niż 10 lat, a rok zbioru jest wyraźnie zaznaczony na etykiecie.

Wiek armaniaku zatrzymuje się w chwili zabutelkowania.

Armagnac można podawać w kieliszkach koniakowych. Najczęściej stosowany jako tzw. digestif ale sprawdza się także jako baza do sporządzania różnego rodzaju drinków.